随着年龄的增长，糖化是皮肤受损的主要原因之一。 当糖分子附着在胶原蛋白和弹性蛋白等蛋白质上时，就会发生这种生化过程，形成不可逆的晚期糖基化终产物 (AGE)。 这些化合物使皮肤的结构蛋白变硬，从而导致皱纹的出现和皮肤弹性的降低。在本文中，我们将详细探讨糖与皮肤老化之间的联系，糖化如何具体影响胶原蛋白，最重要的是，我们将向您展示如何预防糖化以长期保护您的皮肤。
什么是皮肤糖化
糖化的定义
糖化是一种自发的化学反应，当我们血液中的葡萄糖分子附着在我们体内的蛋白质上时就会发生。 这种生物现象也称为美拉德反应，无需酶干预即可发生。 为了更好地理解这个过程，我们可以将其与食物的焦糖化进行比较：就像肉在热量和糖的影响下变褐色和变硬一样，我们的皮肤纤维也会经历某种形式的内部焦糖化。
在真皮中，这个过程专门针对胶原蛋白和弹性蛋白，这两种结构蛋白可以保持我们的皮肤紧致和柔软。 糖分子的原子和蛋白质的原子之间建立了共价键，形成共享电子的稳定连接。
晚期糖基化终末产物 (AGE) 的形成
AGE 的训练分几个连续的阶段进行。 首先，糖的羰基与蛋白质残基的胺官能团反应形成希夫碱。 然后该碱基经历分子重排，得到 Amadori 产品。 前两个步骤产生早期糖化产物，其形成直接取决于血糖浓度。
反应的终末阶段导致高级糖基化产物、稳定且不可逆的最终化合物的形成。 与早期产品不同，AGEs 的形成并不取决于血糖，而是取决于蛋白质接触糖的持续时间及其更新时间。 这些糖毒素不能被破坏，也不能从它们积聚的细胞中释放出来。
为什么皮肤蛋白质特别脆弱
胶原蛋白和弹性蛋白由于寿命长而更容易受到糖化作用。这些结构蛋白缓慢更新，使它们长时间暴露于循环糖中。 此外，糖化是一种准不可逆的累积反应。 一旦糖化，这些纤维就会逐渐变硬并失去其自然机械性能，从而促进皱纹和下垂皮肤的出现。
糖如何影响你的皮肤
糖对胶原蛋白和弹性蛋白的影响
AGE 通过三种不同的破坏机制改变真皮结构。 第一种称为交联，在胶原纤维之间形成刚性桥梁，防止其自然滑动。这些交联就像永久性的有缺陷的胶水，将纤维困在固定的结构中。 第二种机制涉及机械功能的丧失：在硬化的作用下，以前的弹性纤维变得脆而僵硬。皮肤失去结构缓冲能力并形成深皱纹。 除了物理损伤之外，AGE 还会激活特定的细胞受体，从而引发炎症和 氧化应激.
糖分子将胶原蛋白和弹性蛋白变成坚硬的结构，随着时间的推移它们会破裂，就像床垫中的弹簧破裂一样。 真皮网络的这种混乱会损害胶原蛋白的完整性并阻碍其自我修复的能力。
皮肤上明显的糖化迹象
糖化皮肤具有特定的视觉特征，可将其与日光老化或表情纹区分开来。 严重失去弹性代表第一个指标：皮肤显得松弛，仿佛松弛，失去紧致度和恢复能力。 面颊和下巴周围出现断断续续或纵横交错的皱纹，不符合通常的表情线条。 肤色偏黄是一个特征，因为 AGE 呈黄棕色，会消除自然光泽，呈现暗淡蜡状外观。
从20岁开始就观察到皮肤中AGEs的出现，估计它们每年以大约3.7%的速度积累。
皱纹和糖：了解直接关系
一项针对 4,025 名 40 至 74 岁女性的研究发现，碳水化合物摄入量与皮肤外观之间存在直接联系。 日常饮食中增加 50 克碳水化合物，出现皱纹的风险增加 1.36 倍。 同样的摄入量会使皮肤萎缩的风险增加 1.33 倍。 葡萄糖峰值加速糖化，导致胶原蛋白分子受损。
皮肤失去紧致度和弹性
这种情况在45岁左右变得尤为突出。 在雌激素分泌下降的作用下，皮下脂肪层变薄，表皮失去保证皮肤紧致所必需的微量元素。 皮肤变得更薄、更干燥，出现更多衰老迹象。
加速皮肤糖化的因素
一些饮食和环境因素会增加我们体内 AGE 的产生。了解这些促进剂使我们能够采取具体行动来减缓皮肤糖化。
富含单糖的饮食
您的饮食是糖化的第一个触发因素。快速糖很快进入血液，导致血糖升高。 果糖，特别是来自工业葡萄糖果糖浆的果糖，形成 EFA 的速度比葡萄糖快 7 至 10 倍。 高血糖指数的食物会急剧升高血糖水平：白面包、精制谷物、白米、年糕、土豆、苏打水和工业果汁。 酒精还通过其丰富的糖分和新陈代谢过程中产生的副产品促进皮肤糖化过程。
高血糖和血糖峰值
胶原蛋白糖化与血糖水平呈正相关。 慢性高血糖会抑制成纤维细胞线粒体进行的皮肤呼吸。 阻断呼吸链会产生参与皮肤老化的有毒分子，产生氧化应激。 这种抑制导致新线粒体的产生减少，并损害成纤维细胞产生定性胶原蛋白网络的能力。
高温烹调方法
烧烤、油炸、烘烤和焦糖食物会产生我们直接摄入的外源性必需脂肪酸。 当糖和蛋白质在高温作用下结合在一起时，特别是当食物表面变褐色或烧焦时，以及烹饪温度超过 180 至 200°C 时，就会出现这些 EFA。 与相同水煮产品相比，该烹饪方法可使糖化产物的数量增加多达10倍。
氧化应激与衰老
自由基促进 AGE 的形成。 这就形成了一个恶性循环：氧化促进糖化，糖化又产生更多的氧化，增加细胞损伤，加速皮肤老化。
如何预防糖化并保护皮肤
保护您的皮肤免受糖化需要采取综合方法，结合饮食调整、 针对性护理 以及日常习惯的改变。
调整饮食以限制糖化
喜欢低血糖指数的食物，这些食物会逐渐将葡萄糖释放到血液中。 豆类、全谷物、全水果和蔬菜可降低血糖峰值，从而限制血糖过高。 减少含糖产品、糕点、苏打水和含有果葡糖浆的预制食品。 纤维减缓碳水化合物的吸收，稳定血糖并减少 AGE 的形成。
受青睐的抗糖化食物
红色水果，特别是蓝莓和葡萄，具有经过证实的抗糖化作用。 大蒜、洋葱和韭菜也会减缓这一过程。 在香料中，迷迭香、姜黄、肉桂和百里香提供天然保护。 绿茶和十字花科蔬菜（例如卷心菜）可以增强这种防御能力。
温和烹饪可减少 AGE
与烧烤相比，蒸可将 EFA 产量减少 10。 喜欢用文火煮、水煮或在低于 180°C 的低温烤箱中烹饪。 在酸性环境下用西红柿、醋或柠檬烹饪可以减少糖毒素的形成。
局部治疗和抗糖化补充剂
维生素 C 刺激胶原蛋白合成，而维生素 E 则可防止氧化应激。 肌肽在与皮肤蛋白质反应之前捕获糖。 锌支持皮肤再生并中和自由基。 绿茶多酚可减少与糖相关的损害。
采取保护性生活方式
体力活动可以提高胰岛素敏感性并稳定血糖水平。避免吸烟，吸烟会增加皮肤糖化。 限制饮酒，其副产物会促进糖化。 持续补充水分有助于消除糖化化合物。
糖化会加速皮肤衰老，但您可以有效地减缓这一过程。我们向您展示了糖如何使胶原蛋白变硬并导致皱纹和下垂。事实上，您的日常食物选择很大程度上决定了您的皮肤状况。喜欢低血糖指数、温和烹饪和天然抗氧化剂的食物。这些简单的调整可以长期保护您的青春，而不需要昂贵的治疗。
